沈陽(yáng)市渾南區(qū)機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)中心傳來(lái)喜訊：由該中心負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)的區(qū)域內(nèi)35所學(xué)校食堂，已全面實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”工程覆蓋。這一舉措標(biāo)志著渾南區(qū)在提升校園餐飲服務(wù)質(zhì)量、強(qiáng)化食品安全透明化監(jiān)管方面邁出了堅(jiān)實(shí)一步，為全區(qū)廣大師生構(gòu)建起一道看得見(jiàn)的“舌尖上”的安全屏障。

“明廚亮灶”是通過(guò)采用透明玻璃幕墻、視頻監(jiān)控等方式，將餐飲服務(wù)單位后廚的食品加工制作過(guò)程實(shí)時(shí)展示給消費(fèi)者和管理者，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作、透明管理。渾南區(qū)機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)中心積極響應(yīng)國(guó)家關(guān)于加強(qiáng)校園食品安全工作的號(hào)召，將此項(xiàng)工程作為年度重點(diǎn)工作全力推進(jìn)。中心克服了學(xué)校食堂點(diǎn)位分散、硬件條件不一等困難，通過(guò)統(tǒng)一規(guī)劃、分批實(shí)施、因地制宜的原則，在35所服務(wù)學(xué)校食堂的后廚關(guān)鍵區(qū)域——如烹飪間、備餐間、洗消間等——安裝了高清監(jiān)控設(shè)備，并按要求將實(shí)時(shí)畫面鏈接至餐廳公共區(qū)域的顯示屏或接入相關(guān)監(jiān)管平臺(tái)。

此舉帶來(lái)了多重積極效應(yīng)：

強(qiáng)化了食品安全主體責(zé)任。“明廚亮灶”如同無(wú)形的監(jiān)督員，促使食堂從業(yè)人員時(shí)刻規(guī)范操作流程，嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)章制度，從食材儲(chǔ)存、清洗切配、烹飪加工到餐具消毒的每一個(gè)環(huán)節(jié)都暴露在“陽(yáng)光”下，有效降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。渾南區(qū)機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)中心也借此建立了更加嚴(yán)格的內(nèi)控檢查機(jī)制，通過(guò)后臺(tái)監(jiān)控與現(xiàn)場(chǎng)巡查相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了對(duì)供餐全過(guò)程的動(dòng)態(tài)化管理。

提升了師生與家長(zhǎng)的信任度與滿意度。師生們?cè)诰筒蜁r(shí)，能夠通過(guò)顯示屏清晰看到后廚的實(shí)時(shí)狀況，對(duì)餐食的制作環(huán)境與過(guò)程一目了然。這種“眼見(jiàn)為實(shí)”的體驗(yàn)，極大地增強(qiáng)了用餐的安心感。該舉措也滿足了家長(zhǎng)的知情權(quán)與監(jiān)督權(quán)，讓他們對(duì)孩子在校園的飲食安全更加放心，促進(jìn)了家校之間的信任與溝通。

推動(dòng)了餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化與精細(xì)化。在“透明化”的壓力與動(dòng)力下，渾南區(qū)機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)中心著力提升所轄食堂的規(guī)范化管理水平。從廚房功能區(qū)劃分、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、人員著裝與衛(wèi)生，到菜品搭配的營(yíng)養(yǎng)均衡，都向著更高標(biāo)準(zhǔn)看齊。中心還結(jié)合“明廚亮灶”系統(tǒng)，開(kāi)展了多輪從業(yè)人員食品安全與操作規(guī)范培訓(xùn)，全面提升服務(wù)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)素養(yǎng)。

為智慧監(jiān)管提供了有力支撐。“明廚亮灶”系統(tǒng)采集的視頻數(shù)據(jù)，不僅可供現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，也為教育主管部門和市場(chǎng)監(jiān)管部門開(kāi)展遠(yuǎn)程、非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管提供了便利。通過(guò)數(shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng)與分析，能夠更高效地排查隱患、追溯問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管的智能化、精準(zhǔn)化，形成社會(huì)共治的良好局面。

渾南區(qū)機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋不是終點(diǎn)，而是提升服務(wù)的新起點(diǎn)。中心將繼續(xù)以保障校園食品安全為核心，在鞏固現(xiàn)有成果的基礎(chǔ)上，探索將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”與食材溯源、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、滿意度反饋等更多功能相結(jié)合，努力打造讓師生安心、家長(zhǎng)放心、社會(huì)滿意的智慧型、透明化校園餐飲服務(wù)體系，為學(xué)生的健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。

“民以食為天，食以安為先”。渾南區(qū)機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)中心通過(guò)扎實(shí)推行“明廚亮灶”工程，將后廚從“幕后”推向“臺(tái)前”，用透明贏得信任，用行動(dòng)守護(hù)安全，為營(yíng)造安全、健康、和諧的校園餐飲環(huán)境樹(shù)立了典范。